经常习惯在家做饭的朋友难免会吃些隔夜饭，但其实对“隔夜饭能不能吃”一直存有争议。
有一位西安小伙就疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了将近1个月！他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书，之后又遭遇失明、下身瘫痪，多亏母亲寸步不离的照顾。
延伸：隔夜菜引发肾衰竭？
65岁的渔民刘某，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，出现了发热、腹泻等毛病。经过连续三天的腹泻，老刘脸色蜡*，眼眶深凹，甚至连路都走不动了。经过检查，老刘的肾脏功能基本丧失，医生诊断为急性肾衰竭。
医院肾病内Ⅰ科的医生表示，这是因为在腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发了急性肾衰竭。
隔夜菜到底能不能吃？
看过这样的消息，相信很多人心中都会出现这样的疑惑：隔夜的饭菜能放多久，应该怎样食用？隔夜饭菜会产生哪些有害物质，食用后会对人体造成怎样的伤害？
专家介绍，隔夜的冷冻食物主要有两大安全问题：
一是微生物繁殖，会导致食物变质；
二是亚硝酸盐增多，会引起食物中*。
不应该隔夜食用的食物有：鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；而绿叶类蔬菜中含有比较多的硝酸盐类，在煮熟后放置时间过久，会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，即使加热也不能完全去除。
隔夜菜应该怎样处理？
虽然大家都知道食物吃新鲜的最好，但家庭中难免会有剩菜剩饭。那么隔夜菜怎样处理比较好呢？
1.提前分装
剩饭剩菜最好提前分装，放置在玻璃容器内。
2.彻底加热
再次食用时，一定要彻底加热。将菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩饭剩菜是个不错的方法，它能让食物内部得到充分加热。
3.不可超过3天
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。即使放在冰箱中，也只能抑菌，而不能杀菌，细菌仍然会慢慢滋生。剩饭菜一般最多在2天之内使用，超过3天还是倒掉吧。
有5种隔夜菜不能吃
1.隔夜海鲜
海鲜类食物非常容易变质，同时，它蛋白质含量高，放置时间久了，很容易给肝脏带来伤害。
2.隔夜绿叶菜
绿叶菜，因为放置时间长会产生很多亚硝酸盐，并且隔夜后颜色也会变暗*，味道也不好。这种对人体危害大又不好吃的剩菜，还是倒掉吧。
3.隔夜未熟鸡蛋
有些人喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。这种鸡蛋蛋*没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌，因此不能长期放置。
4.隔夜银耳和蘑菇
银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，因此也不宜放置时间太长。这种蔬菜最好做多少吃多少，更为健康。
5.隔夜卤味
卤味也是很多人的心头好，有些人喜欢买很多放在冰箱里，但卤味放置时间久了很容易滋生细菌，最好不要一次性买太多，放置时间过久。
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