调味品是一种辅助食品，能增加菜肴的色、香、味，刺激食欲，有益于人体健康，它的主要功能是提高菜肴质量，满足消费者的感官需求，从而刺激食欲，增进人体健康。
说到蚝油，相信大家都不陌生，蚝油用途广泛，因为它不仅可以调味，而且风味十足，有很好的提神效果，所以很多咸的好吃的菜都用蚝油。
现在，市面上有关于蚝油的传言，甚至很多人认为蚝油加热会产生一些致癌物质，这句话是真的吗？这种说法有什么科学依据吗？
01耗油的用途以及用法
蚝油可以提高口感和鲜味，含有一般被人们当作调味品来食用，因为蚝油可以使菜肴的味道更加鲜美，蚝油中含有的谷氨酸能增强食物的鲜度，特别是添加到口味较淡的凉菜中，能提高口感和鲜度。
蚝油不要加太多，蚝油加多了，就吃不出食材的原味了，一碗蔬菜，最多5ml蚝油，就可以了，如果不直接使用，一般需要加热后再使用，这样才能提取出细腻的风味，比如沙拉，先把蚝油和汤熬成浓稠的酱，再浇在食材上。
蚝油通常用于炒菜、蘸酱、拌馅和烧烤，蚝油不能久炒，长时间炒制会导致其新鲜度降低，营养成分流失。
02中国“癌症高发”，与蚝油有关系吗？
近两年癌症发病率不断上升，尤其是肝癌、胃癌、乳腺癌在我国较为常见，预计到年，我国肿瘤新发病例将达到万。当然，导致癌症的原因有很多，比如不良的环境遗传、生活习惯、饮食习惯等等。
虽然中国的医疗技术有了很大的提高，但大多数晚期癌症的治愈率仍然很低，所以说中国癌症高发一点都不夸张，但是这和蚝油有什么关系呢？
蚝油致癌的说法，主要是因为它的增味成分——谷氨酸钠、核苷酸二钠等物质，其实除了蚝油，味精和鸡精也含有这类成分，所以民间一直流传着“吃味精会致癌”的说法。
但是要知道，只有温度在℃以上，机油消耗才会产生有害物质，对我们的健康造成危害。但是一般情况下，我们在做饭的时候，这个温度是达不到的，一般不会致癌。
研究证明谷氨酸钠不致癌，是从小麦、玉米中的淀粉经微生物发酵后提取的物质，同时，蚝油不耐高温，只有在度以上才会产生有害物质，但人们日常烹饪温度基本不会达到度。
03医生：这3种调味品，建议平时少吃
1.鱼露
说起鱼露，相信大家都不陌生，在我国福建、广东等地区较为常见，尤其是上凉拌海鲜或做一些海鲜汤时，更有助于提高食物的鲜度。但根据相关研究发现，大量食用鱼酱也可能增加患癌风险，因为鱼在制作过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯。
如果大量使用，会刺激鼻子和喉咙，还会对肝脏和肾脏造成负担，引起呕吐、腹泻、腹胀等症状，因此，这种调味品不建议人们经常食用。
2.鸡精
从卫生学角度来说，鸡精对人体的危害微乎其微，烹饪时，如果加入过多的鸡精，会导致谷氨酸钠在短时间内摄入过多，鸡精中含有的一些物质超过了机体的代谢能力，直接危害人体健康，过量食用会引起食物中毒，甚至致癌。
不是所有的菜都适合加鸡精，炖菜、排骨等美味时，加入鸡精会使食物变味，影响菜肴的口感。
3.沙拉酱
对于喜欢吃蔬菜水果沙拉的朋友来说，一定要熟悉沙拉酱，虽然沙拉酱味道很好，但还是建议你尽量少吃。沙拉酱含有极高的热量，过量食用不仅会导致肥胖，还会诱发肝病等其他疾病，对人体的身心健康非常不利。
此外，沙拉酱中糖的含量极高，长期吃，会导致体内糖分升高，会促进体脂的产生，时间长了，可能会诱发脂肪肝。
04小知识：癌症会不会有家族遗传？
家族遗传的可能性一般很小，具体致癌原因不明，可能与遗传因素、长期接触致癌物和辐射有关。此外，吸烟、酗酒、肥胖、慢性炎症等因素也可能增加患癌风险，癌症早期，通常没有明显的症状，多数患者出现全身酸痛、体重减轻、不规则发热、低烧等症状。
05在平时要如何预防癌症？
1.少喝含糖饮料
少喝甜饮料喝含糖饮料不仅会导致肥胖和糖尿病，还会增加子宫内膜癌的风险，明尼苏达大学公共卫生学院的研究表明，大量饮用含糖饮料的女性患子宫内膜癌的风险会增加87%，这可能与含糖饮料会增加体重有关。
2.多站少坐
大部分时间坐着的人患结肠癌和子宫内膜癌的风险比一般人高24%，每天坐在沙发上看电视的人患结肠癌的风险比看电视少的人高54%，正常情况下，每隔一个小时左右要站起来走几分钟。
3.多吃淀粉类食物
常吃各种谷类、豆类、红薯等淀粉含量高的食物，食物中的淀粉可以预防结肠癌和直肠癌，高纤维饮食也可能会预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌等疾病。
4.少接触油烟
众所周知，吸烟会导致癌症，除了戒烟，还要注意厨房的烹饪油烟，中国的菜肴都是用煎、炸、炸等高温烹调方法烹调的，但我们不知道这种方法容易产生大量的油烟，其中混有烷烃等多种致癌物质。